Microbiologie Industrielle PDF
La microbiologie industrielle a des origines à l’époque préhistorique. La technologie de la fermentation est née avec les premières civilisations qui ont exploité la capacité des microorganismes à produire des boissons alcoolisées, du pain et du fromage. Les premières cités états sumériennes (quatre millénaires avant J.C) produisaient de la bière et du vin, respectivement à partir d’orge et de raisin fermentés. Les civilisations anciennes fabriquaient aussi du fromage et salaient et fermentaient de la viande, afin de préserver plus longtemps leurs denrées alimentaires. Les innovations modernes dans la préservation des aliments débutèrent avec le Français François Appert qui développa les méthodes de mise en conserve en 1809. Durant la première moitié du vingtième siècle, les productions de vin et de bière, de vinaigre et de levure de boulangerie, sont passées de méthodes artisanales anciennes à des techniques scientifiques établies. Les processus microbiens à grande échelle pour l’industrie de production des acides citrique et lactique furent développés. L’acétone, le butanol et l’éthanol furent produits en quantité industrielle par fermentation, mais ils sont maintenant généralement produits par synthèse chimique. La seconde moitié du vingtième siècle connut des changements considérables dans l’industrie de la fermentation. La plupart de ces changements ont pour origine la découverte des antibiotiques comme armes efficaces de lutte contre les maladies. La recherche et la production de nouvelles molécules antibactériennes, antifongiques, anti-tumorales et antivirales devinrent des industries majeures au Japon, aux Etats-Unis et en Europe de l’ouest. D’autres produits générés par des microorganismes, incluent des vitamines, des stérols, des acides organiques, des acides aminés, des agents aromatiques, des enzymes et des boissons ou des aliments fermentés, ont pris une grande importance commerciale.
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